กิมจิถือได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติของชาวเกาหลี ซึ่งมีอยู่ราวๆกว่า 100 ชนิด ที่เราพบเห็นกันบ่อยๆก็จะมีกิมจิผักกาดขาวและก็กิมจิหัวไชเท้าอีกอย่างก็คือกิมจิแตงกวาแต่ถ้าจะพูดถึงกิมจิที่ชาวเกาหลีต้องมีติดบ้านกันทุกครัวเรือนไม่ว่าจะไปอยู่ที่ประเทศไหนๆก็ตามก็คงจะเป็นกิมจิผักกาดขาววันนี้เราจึงอยากจะเสนอวิธีการทำกิมจิผักกาดขาวที่ใช้กินเป็นเครื่องเคียงที่แสนอร่อยให้กับคนที่อยากจะทำเป็นนะค่ะ
ส่วนผสมโดยประมาณ
ผักกาดขาว 10 กก. น้ำปลา 300-400 ml.
หัวไชเท้า 3 หัว น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 500 กรัม
กระเทียม 600 กรัม
ขิง 1 หัว
พริกป่นเกาหลี 500 กรัม
พริกแดงใหญ่ 200 กรัม
พริกแดงใหญ่ 200 กรัม
เกลือแกง 500-700 กรัม
ข้าวสวย
1 ถ้วย หรือ แป้ง 3 ช้อน
มาเริ่มกันเลยนะค่ะ
1.นำผักกาดขาวทั้งหัวมาหั่นครึ่งและล้าง น้ำเปล่าให้สะอาด
2.เอาผักกาดขาวไปแช่ในน้ำเกลือ ทิ้งไว้ 7-8
ชั่วโมงเสร็จแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาดบีบน้ำให้ออกจนหมด(วิธีนี้จะช่วยในการเก็บรักษากิมจิเพราะผักกาดขาวจะได้ไม่ขับน้ำออกมาอีก)ผักจะได้ผักกาดขาวเหี่ยวๆแบบนี้ค่ะรสชาติก็จะออกเค็มๆนิดหน่อยอร่อยค่ะ
3.นำหัวไชเท้ามาซอยเป็นเส้นๆ
4.ต้นหอมก็นำมาซอยเป็นท่อนๆ
5.นำกระเทียม,ขิง,พริกแดงใหญ่,ข้าวสวยปั่นรวมกันหรือจะใช้แป้งก็ได้ค่ะ
ประมาณ3ช้อน น้ำ3แก้ว ตั้งไฟให้เดือดทิ้งไว้ให้เย็นแทนได้(อันนี้ก็แล้วแต่ชอบนะค่ะ)
6.นำวัตถุดิบจากขั้นตอนที่ 3,4และ5 มารวมกันในภาชนะ
7.เติมน้ำตาล พริกป่นเกาหลี และน้ำปลาคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันดังรูป
8.ถึงขั้นตอนสุดท้ายแล้วค่ะ นำส่วนผสมที่คลุกเคล้ากันแล้ว ทาบนผักกาดขาวทีละใบ ทีละใบไม่ต้องดึงออกจากกันและนำมาบรรจุกล่อง ก็สามารถนำมารับประทานได้เลย หรือเก็บไว้ในตู้เ็ย็นประมาณ2-3วัน
Tips : กิมจิสามารถเก็บรักษาในตู้เย็น นานประมาณ1-2เดือน
ถ้าเก็บในตู้เย็นประมาณ 1 สัปดา์ห์กิมจิก็จะออกเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งสามารถนำมาทำแกงกิมจิหรือ "กิมจิชิเก"ซึ่งเราจะเสนอในตอนต่อไปค่ะ
0 ความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น